SALADA DE CAMARÃO: REVEILLON 2012-2013

INGREDIENTES

2 ABACATE PEQUENOS
1/2 ABACAXI
1 PIMENTÃO VERMELHO
2 PIMENTAS DEDO DE MOÇA SEM SEMENTES
1 PEPINO JAPONÊS
1 LIMÃO 
1 LARANJA
200 GRAMAS DE CAMARÃO PUXADO NO AZEITE E SAL
1 PITADA DE SAL

MODO DE FAZER

PIQUE OS INGREDIENTES E  OS ACRESCENTE ASSIM:

Abacaxi

Abacate

Pimentão Vermelho

Pimenta Dedo de Moça sem Sementes

Pimentão Japonês

Camarão puxado no azeite e sal

SALADA PRONTA!

POR ÚLTIMO JUNTE O CALDO  DO LIMÃO E DA LARANJA. ACRESCENTE UMA PITADA DE SAL.

...voilà...

RISOTO DE FUNGHI NENÊ E CACAU

 Antes de qualquer coisa, para iniciar o risoto, escolha o caldo apropriado: funghi - legumes; linguiça - carne; queijo - legumes ou carne, enfim esse caldo deve ser preparado antes e em quantidade generosa, pois é com ele que será cozido o arroz.
A base do risoto é o arroz arbóreo que deve ser refogado em azeite e alho, porque o Chu não gosta de cebola...aff!

 Já com a panela quente e o arroz refogadinho, acrescente uma taça de vinho branco. Mais uma vez, precisa de uma base alcoólica, logo fica a critério, porque já fizemos com o vinho branco ou tinto, cachaça e conhaque.

 Fique prozeando com a Cacau e o Nenê e não registrei a entrada do funghi, mas eu explico: se ele for natural, basta fatia-lo (lembre-se que o cogumelo é limpo com escova ou papel e nunca lavado). O vinho evaporou? É hora de acrescentar o funghi e entra com o caldo.

 Com uma concha vá acrescentando o caldo e mexendo para que não grude no fundo. O caldo seca e você acrescenta mais, até que o arroz fique macio. Acerte o sal no final.

 Neste ponto ele já estava quase pronto. Acrescentamos queijos Parmesão e Grana Padano ralados. Finalizamos com uma colher generosa de manteiga e pronto. Verifique o sal e sirva!!!!

 Mais um tequinho de Grana Padano e huuuummmmmmmmmmmmmmmmmm!!!!

TIRINHAS DE CARNE AO SHIMEJI

A primeira etapa consiste em desmembrar o shimeji que vem como um buquezinho. Atenção para a dica do Cheff Charles: cogumelos não se lavam. Para limpá-los use uma escovinha ou papel toalha.

A carne bovina fica a seu critério. Pode ser filé mignon, alcatra, contra-filé ou outra molinha, de sua preferência. Corte-a em tirinhas ok?

Atenção para a Mise en place do Cheff Charles...

Enquanto eu estava no Facebook, o Cheff dourou as tirinhas no azeite e alho... nem vi, aff!

Na mesma panela que foi dourada a carne, acrescente uma colher de manteiga e adicione os cogumelos lindamente desmembrados por mim... :)

Refogue com um pouco de shoyo até que fiquem moreninhos. Lembrem-se que o shoyo é salgadinho, assim acerte o sal no final.

Pronto....o cogumelo está macio e incorporado à carne...

Esta receita fica legal se fizermos um macarrãozinho para acompanhar. O Arroz também é uma boa pedida. 

Bon appétit et jusqu'à la proche recette....

Batatas Assadas com Bacon

Depois de limpas, cozinhe as batatas até que fiquem macias (al dente).

Se as batatas forem grandes, corte-as no sentido longitudinal antes de cozinha-las.

Enquanto elas cozinham, frite pedacinhos de bacon em um pouco (bem pouco) de azeite.

Como podem ver  na altura do campeonato elas foram partidas, mas antes umas colheradas desta polpa de batata foi retirada e reservada para o recheio. Em seguida, foram levadas ao forno para pegar um saborzinho a mais. Para isso salpimente-as levemente e, se não quiser acrescentar margarina, não precisa. Sou light e ele...ahhh, vocês já sabem...

O Charles é exagerado e a gente se desentende quanto a isso, 

mas agora ele é Cheff Express, então só me resta postar as receitas e lavar a louça...aff! 

O tempo de forno é em torno de uns 10 minutos em forno bem quente, ok?

 Voltando ao recheio, o bacon foi frito e agora foram adicionadas as polpas de batata na panela, para serem encorporadas ao mesmo.

Fora do fogo, adicione Chedar...

Parmesão...

Queijo cremoso tipo Catupiry ou ele próprio, como neste caso e pimenta do reino o quanto baste. Misture de maneira uniforme.

Recheie todas as batatas...

Acrescente parmesão ralado e orégano.

Leve ao forno para gratinar por mais uns 7 minutos.

Coma moderadamente...ahaha...eu tive que fazer isso, porque estou de regime. Ficou MARRAVILHOSO...

RISOTO DE ASPARGOS COM QUEIJO BRIE E PARMESÃO

Ingredientes

400 g de arroz arbóreo 

400 g de aspargos frescos

1 1/2 l de caldo de legumes (se for usar cubos, dissolva apenas 2) 

2 colheres (sopa) de manteiga

170 g de tomates cereja 

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado  

3/4 de queijo brie

Pimenta do Reino (q/n)

Alho picadinho (q/n)

Sal (q/n)

Minhas ferramentas de trabalho. Ah...o celular é que captura as imagens. Faltou ele aí, até porque eu estava usando-o né?...rs..

Modo de Fazer

Deixe os cubos do queijo brie e o parmesão ralados previamente, assim como os demais ingredientes todos disponíveis e ao alcance das mãos, como manda a cartilha da gastronomia.

           Mise en place do risoto

Prepare o caldo de legumes. Leve ao fogo alto até ferver. Separe a parte mais dura do caule dos aspargos e acrescente-a ao caldo, pois ele ficará ainda mais saboroso. 

As pontas dos aspargos, deixe-as em salmora para mais tarde juntá-las ao risoto.

  

Aqueça a panela com a manteiga, alho, sal e o arroz. Após celar o arroz, acrescente o vinho branco. O restante da garrafa o Chu deixa pra mim... rs..rs... adooooooro vinho branco seco!

Bom, mas continuando ao que interessa:

Depois de alguns minutinhos vá acrescentando os demais ingredientes: aspargos - cozinhe mais um cadinho.

Queijo Brie, tomates cereja e mexa mais um pouco. Os ingredientes vão agregando-se um ao outro... "diliça". :)

Chegou o grand finale: o rei parmesão, que eu amo!!!! Uhuuuuuu... e depois que ele iniciar o derretimento, finalize com um pouco mais de manteiga.

PRONTO...Jesus acendam todas as luzes que o Risoto está fumegante. Abra outra garrafa de vinho seco e...bom ... o resto vocês já sabem né? Um bom fim de semana a todos e experimente fazer esta receita e garanto que nada dá errado...TENTEM, SE JOGUEM...

Sim, a sobremesa vocês devem estar se perguntado né?

Vou comer Kit Kats, presentes da Thata...aff! Fomooooooooooooss!!!

SALADA CAESAR

Começo essa salada, picando 1/2 Kg de peito de frango em cubos.

Tempero com limão, pimenta do reino e dois dentes de alho amassados.

Reservo.

Enquanto isso...

Para o molho da salada

• 2 dentes de alho
• 4 filés de anchovas
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher (sopa) de suco de limão espremido na hora 
• 1 gema de ovo (pode substituir por 1 colher de sopa de maionese)
• 1/3 de xícara de azeite extra virgem
• 1 xícara de queijo parmesão ralado grosso 
• 1 maço de alface americana que é a ideal por ser mais crocante

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  Para os croutons
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• Pão italiano cortado em quadradinhos
• PODE COMPRÁ-LOS PRONTOS TAMBÉM...
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